Gestion des déchets alimentaires et valorisation : quelles solutions pour la restauration ?
Le secteur de la restauration est un grand producteur de biodéchets. Il serait à l’origine de près de 12 % de nos déchets alimentaires, soit 1080 kilotonnes par an, dont 900.000 tonnes pour la restauration collective. Pour réduire les pertes évitables ainsi que le gaspillage alimentaire, et notamment les émissions carbone et coûts qu’elles occasionnent, il est important de comprendre précisément leur provenance. Nous avons analysé les solutions les plus adaptées selon l’écosy